传统酸菜鱼起源自川渝地区，在经历了数十年的发展后逐渐传播至国内各地，拥有庞大的市场规模和消费者基础，但其持续火爆的盛况也亟待注入更多新活力。

 和传统酸菜鱼不同，杭州这家新式酸菜鱼品牌——奈哥老坛酸菜鱼，回归本质做创新，深耕该品类每一环节，从产品、环境、服务等根本入手，迅速在酸菜鱼市场占据一席之地。自2018年3月正式开放加盟以来，截至目前，已有超过600家门店。那么，这个“新式”酸菜鱼品牌，采用了哪些突围之术?

 1、 打造多种口味的产品

 传统的酸菜鱼一般只有酸辣一种口味，如何才能让酸菜鱼吃起来更丰富呢?奈哥在喊出“酸菜和鱼都好吃”的口号基础上，走访了各地的市场，结合味型大数据以及网络数据，寻找到了时下消费者能够接受并喜爱的味道。在产品研发团队的努力下，共推出了5款流行且拥有记忆感的口味：原味老坛酸菜、日照番茄、青麻椒、鲜香麻辣和金汤酸辣。

 为满足更多人的需求，研发部门先后还推出了多款品类的产品，如毛血旺、金汤肥牛、各类卤味小吃等。如此一来，在产品线上，奈哥酸菜鱼让消费者有了更多选择、可以享受到丰富的味蕾体验。

 2、个性化门店装修贴近年轻人审美

 伴随消费的升级，如今用餐环境已成为众多消费者选择餐厅时重点关注的因素之一。奈哥酸菜鱼顺应当代年轻消费者的“颜控需求”，用简单的基础色为门店刷出潮流感。其主打色选择了基础的黑白灰三色，体现出浓浓的现代工业风;再搭配桌椅质朴的原木色，干干净净，没有一点杂质，看着很舒服。整体上来看简约大方、清爽干净。

 不管是基础的门店设计，还是后面衍生出的品牌形象，奈哥都致力于打造“轻松、有趣”的IP形象，为的就是和客户建立起良性的循环互动，在味觉和视觉上给消费者以双重刺激。

 3、 利用短视频等各新媒体平台

 任何追逐升级的品牌，都需要利用新媒体平台来做好营销，奈哥在此也有所布局。除了在各家自媒体平台，如头条、百度百家、企鹅快报等发布品牌推广文章，也会拍摄抖音短视频。以玩儿的心态，让品牌未来的发展有更多可能性。

 在各个环节升级的背景下，奈哥酸菜鱼(西湖望月店)，30平米小店创造了日营业额超15000的好成绩!

 酸菜鱼项目虽然备受消费者的追捧，却也面临“同质化严重”的问题。而奈哥对于酸菜鱼的升级，恰恰契合了这个问题。