如今的酸菜鱼江湖，硝烟四起。冠以XX酸菜鱼的门店一时之间开遍了街头巷尾，甚至连沙县小吃都卖起了酸菜鱼。在厮杀如此激烈的状况下，一家叫奈哥的酸菜鱼脱颖而出。这个于2018年3月出道的品牌，半年不到，就拓展了300多家门店，成了吸引餐饮创业者的香饽饽。

 为此，小多特地走访了位于上海城隍庙附近的一家奈哥酸菜鱼店，看看是不是真有那么火。到达店里已接近饭点，这家仅30平米小店，已经坐满了前来吃鱼的顾客。其中不乏穿着时尚的年轻人，年纪稍长的大爷大妈，其乐融融的一家三口...有些还因为坐不下，甘愿在店外等位。

 经过一番了解，小编得知店主是一名95后，和大部分的年轻人一样有自己的想法。在国外读完大学，他拒绝了留美发展的机会，而是选择回国创业，在加盟了奈哥酸菜鱼后，开启了崭新的职业生涯。店主告诉我们，自己本来是餐饮小白，在创业的这一年时间里，经过不断努力和学习，门店每天的营业额从开始的2000元，提升到现在的6000元，基本稳定在日均4000以上!为此，他还笑称自己是菜鸟逆袭。本是一道简单的酸菜鱼，为何成了老少皆宜的单品热款?小编经过仔细研究，终于发现奈哥酸菜鱼如此受人欢迎的秘密。

 1、拒绝单调，做一条有趣的酸菜鱼

 尽管只有一款主打单品，奈哥酸菜鱼却摆脱了单调的束缚。品牌成立之初，就以招牌酸菜鱼、日照番茄鱼和青麻椒酸菜鱼三种口味面世，这无疑让消费者眼前一亮——原来酸菜鱼还有不一样的吃法~

 ​为了确保出品口味的稳定，奈哥非常注重食材的选择，选用嫩滑无骨的越南深海龙利鱼肉，老坛古法自制的酸菜，晒足阳光VC满满的番茄...在酸菜鱼的烹制上，奈哥采用标准化的操作流程。以酸菜鱼制作为例，鱼肉、酸菜、汤底都有固定的量，烹制时间和火候也需要把控，使鱼肉入口温度保持在口感理想化状态。

 同时，为了让顾客有新鲜感，奈哥会对产品做及时创新。在对市场和消费者进行充分调研后，又研发出酸辣金汤鱼、水煮麻辣鱼两种口味，以及迎合嗜辣星人的喜好，推出衍生系列金汤肥牛和川味毛血旺，一经上市，销售火爆。

​

 2、定位准确，锁定轻餐饮模式

 奈哥酸菜鱼的店面在30~50㎡之间，客单价在20元左右，打造的正是介于正餐和快餐之间的“小而美”轻餐饮模式。​为了打造出契合这种模式的门店，奈哥的品牌运营中心可谓煞费苦心。

 首先，从产品结构上下功夫。奈哥的每一款鱼都设置了单人餐和双人餐两种模式，不管是迫于尴尬不好意思一个人吃鱼的单身人士，还是结伴而行的情侣友人，都可以大大方方享受一顿美味。除了酸菜鱼，奈哥还搭配了冷盘和小吃，提高客单的同时，又丰富了产品搭配。其次，重视环境和体验。品牌打造出厨子——奈哥IP，他憨厚慵懒的形象，无形中拉近了与顾客的距离。

​

 奈哥的门店设计以黑、白、灰三个经典色系为主，金属与原木混搭，不但有金属冷色调的神秘，也保留了原木色的自然之美，店内以雕刻风格的海报漫画作为装饰，时尚又有趣。简约有质感，个性有温度的同时也不乏粗狂感。这样的设计，消费者一进入店内，便可以感受到个性与自由的气息。

 3、 营销助力，注重与消费者互动

 一周七天，奈哥每天都会推出不同的优惠力度，让到店的粉丝享受到切切实实的福利，如周一酸辣金汤鱼优惠，周二水煮麻辣鱼优惠...到了周五及周日，所有新品都有优惠，对于爱吃鱼的顾客来说，这是不可错过的福利。

 除了线下营销，奈哥在线上营销也毫不示弱。品牌的微信公众号，除了日常信息更新，奈哥还开通了微信点餐服务，为点单提供便利。其次，通过注册奈哥电子会员卡成为会员后，可以领取优惠券礼包和积分兑换等优惠力度。通过线上线下营销互动，成功抓住消费者的胃，生意想不火都难。

 其实，酸辣有很强的味觉记忆点，并且酸菜鱼已不需要去教育市场，顾客接受度高。另外，鱼的供应链较稳定，受季节和价格因素影响较小，毛利率高，所以酸菜鱼走红成为必然趋势。如此优沃的先天条件，加上单品打造秘笈，奈哥才会成为酸菜鱼市场上杀出的黑马。
 

 品牌 | 概况

 品牌名：奈哥酸菜鱼

 加盟费：4.5万

 品牌特色：奈哥酸菜鱼主推酸菜鱼系列，将酸菜鱼从一道菜打造成单品热款，是满足现代人快节奏饮食需求的小而美个性品牌。

 加盟通道：/message/